近日，文化和旅游厅组织老同志来到四川旅游学院实训教室，邀请首批川菜非遗省级代表性传承人、天府名厨、注册中国烹饪大师陈祖明教授现场讲授川菜烹饪技艺。

　　

　　川菜技艺于2021年入选国家级非物质文化遗产项目。陈祖明教授从川菜的历史渊源讲到川菜的传承发展，从川菜的风味特征讲到川菜的烹饪特点，详细介绍了川菜的“料之奇、技之巧、味之美、传之广”，结合个人经验分享了对川菜烹饪中“一菜一格，百菜百味”川菜之魂的理解与实践。陈祖明教授还现场掌勺示范烹制了“回锅肉”和“宫保虾仁”两道经典川菜，讲解技艺要领。老同志们在讲座现场兴趣盎然、热烈讨论、积极互动，对陈教授烹制的经典川菜味道赞不绝口。

　　老同志们表示，川菜作为传统八大菜系之一早已名声远扬，作为四川人，天天做川菜吃川菜，对川菜的钟爱情怀刻入了基因。今天听了讲座后对川菜的久远历史、选料讲究、味型独特、烹饪技法多样有了更深的了解，对川菜蕴含的包容文化、味型文化、百姓文化有了更多的感触。川菜不愧为“一头连着四川的泥巴，一头连着世界的嘴巴”。川菜在对外文化交流中也不断守正创新，焕发出新的活力，成为响当当的四川名片。老同志邓祖阔在讲座结束后有感而发，即兴赋诗称赞：“川菜食材技能广，东西南北博众长。麻辣酸甜多味型，百菜百味美名扬。食在中华川味香，风靡全球麻辣烫。灵魂调味别洞天，独领风骚世无双。”

原文链接：http://wlt.sc.gov.cn/scwlt/wlyw/2024/6/18/a82e7dd7c8064cebaf05da8e5fe48447.shtml
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